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一個月前，位于紅谷灘新區豐和中大道南昌市行政服務中心旁邊的“皇宮大酒店”悄然改名，成了“柴米油鹽酒店”，更名之初推出了“吃一百，送一百”等前所未有的促銷讓利。一系列舉措，受到業界的高度關注。裝修豪華、富麗堂皇的高檔酒店，為何降低身段走平民路線？酒店轉型之后，經營情況如何？皇宮的成功轉型，又能為我省酒店餐飲業帶來何種啟示？對此，記者深入采訪，試圖揭開其中的奧秘。
多家高檔酒店關門
中央“八項規定”出臺之后，各地聞風而動，狠剎公款請客之風，省城多家高檔酒店營業額銳減，紅谷灘的多家高檔酒店生意更是一落千丈。
一組數據顯示，自2007年怡和假日酒店開業至今，陸續有20余家高檔餐飲酒店現身紅角洲的贛江新天地，單店平均年營業額1500萬元。一家高檔酒店負責人透露：“以前一到傍晚，贛江新天地四周停滿了名車，所有酒店內燈火通明，名人商賈紛至沓來。如今，高檔酒店已關得差不多了，要么也是勉強維持。”記者在紅谷灘贛江新天地走訪時看到，有幾家酒店正在裝修改造。
“柴米油鹽”轉型受歡迎
江西柴米油鹽餐飲集團旗下的皇宮大酒店，自成立以來，一直推行高端菜品和高品質服務，受到消費者熱捧，但今年以來經營也同樣受到很大影響。
柴米油鹽集團執行副總王緯告訴記者：“很顯然，皇宮大酒店必須主動轉型，將目標客戶群體轉向非公款消費的普通消費者。酒店業面臨的是戰略問題，不是內部管理、技術甚至營銷問題，必須首先解決市場定位。”
經過慎重決策，今年3月10日起，“皇宮大酒店”正式更名為大眾味十足的“柴米油鹽”，新增了幾十道贛菜品種，更是推出了“吃一百，送一百”這種前所未有的促銷讓利。酒店負責人胡志燕介紹，酒店保留了原有的豪華裝修，消費卻很平民化，菜譜與其他連鎖店一樣，價格也是統一的，很受消費者歡迎。經過一個月的市場檢驗，經營狀況逐步好轉。
王緯透露，柴米油鹽集團為了今后持續健康發展，正通過打造全時段、全業態的產業鏈式的商業模式，完善物流配送中心、中央廚房、生態農場、人才培訓基地等，并加快發展食品加工業。
高檔酒店轉型勢在必行
在過去的幾個月，省城高檔酒店經受了前所未有的重創，營業收入同比下降六成以上，許多高檔酒店處在倒閉的邊緣，有的正在轉型。
對于當前酒店餐飲業面臨的狀況，記者采訪了行業協會有關專家。“沒有大眾消費的支撐，酒店便失去了根基。將經營目標定位在公務接待上，同質化競爭過于嚴重，是高檔酒店跌入低谷的根本原因。”江西省烹飪餐飲飯店行業協會副會長、南昌市烹飪餐飲協會會長涂立波直言。
早在1月29日，省烹協就向全省餐飲飯店企業發出“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”的倡議書，同時要求加快轉變經營方式，滿足節儉消費需求。
涂立波認為，省城餐飲業將面臨重新洗牌。公款消費不可能永久支撐一個行業，大眾市場才是永久的市場。當前形勢下，高檔餐飲業的轉型是大勢所趨，是大的方向，企業可以根據地理位置、品牌特點等自身條件進行綜合考量。作為我省餐飲行業的領頭羊，柴米油鹽集團主動轉變觀念，調整思路，放下架子，給省城的餐飲行業帶了一個好頭。（文/記者馮訓太）
